禁酒令及中国酒的知识

作者:周俊  来源:中华励志网  更新:2015-5-20

饮用酒,宣传多,天天有,时时见。酒书多,我未看。谈酒史,免非议。谈应用,有益有害。问题涉及方方面面,本文难免有片面性。

两大酒类

1.过滤酒。如黄酒、葡萄酒、啤酒等,一般度数低。黄酒又分两类:一为普通黄酒。一为多次发酵黄酒,即酿成黄酒后,再加酒曲和原料,再发酵过滤,反复七八次之多,使酒浓度增加,史称“酎酒”。

2.蒸馏酒。在我国主要是白酒和酒精。历史上也有将米酒称为白酒,既不过滤,又不蒸馏,民间称为甜白酒,奶酒也属这一类。现在饮用的白酒又称白干、烧酒等。按香型分能分出很多;按原料分也有很多;按售价又分有高、中、低三档;按产地分,我国大部分县市都产白酒,最少在两千种以上,酒精亦为高浓度蒸馏酒。

上述两大酒类,仅为后文叙述方便加以介绍。

中国酒简史

洋酒未作考证,葡萄酒西汉传入,啤酒近代传入。

黄酒始于商后期说能够成立。酒可能始于商帝盤庚(公元前1300~1251年),因为公元1928年在殷墟考古中发掘出较多酒器。公元前1250~1192年商朝武丁为帝,武丁妻妇好是中国第一位女统帅,曾用兵攻羌并取得胜利。河南历史学者研究妇好文章较多,似应可信。更有考古铁证,1976年考古学家在殷墟(殷即河南安阳)发掘,发现了完整的妇好大墓,出土文物1928件,青铜器210件,一半以上青铜器铸有铭文“妇好”二字,一件酒器上有“司母辛”三字,“司母”为妇好儿女,“辛”为妇好封号,说明此墓是妇好儿女修建,其中两件有盛酒器铭文,一为“妇好”鸮尊,一为“司母辛”四足胱,有实物,有铭文,这是商朝唯一一座时间、地点、人名和酒器完全一致的墓葬,故称铁证。

另有一旁证是《诗经》,此书记载春秋战国诗歌,酒的诗歌也较多,其中《诗经·豳风·七月》有 “称彼兕觥,万寿无疆”,《诗经·周颂·丝衣》中有,“兕觥其觩,旨酒思柔”,二诗说明,春秋战国时将酒器称为觥,成语“觥筹交错”大概来源于此。

黄酒在多个朝代盛行,魏末晋初“竹林七贤”个个都是海量。东晋陶渊明更是饮酒成瘾,想戒也不行(见陶渊明《止酒》诗)。唐代多数官员和文人饮酒成风,李白酒诗是其代表,有人统计他全部诗作的六分之一是颂酒,著名诗句如“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”。杜甫一生艰辛,也爱饮酒,曾作《酒中八仙歌》,中有“李白一斗诗百篇”。有估计从唐到宋,歌颂饮酒的诗有五六千首。请酒的理由很多,接风酒、送行酒等,古已有之,前时更盛,近年稍减,公款吃喝,五花八门,数不胜数。黄酒的酿造和应用历史延续至今。

蒸馏酒饮用的通称白酒、白干和烧酒。化工和医药用酒精也属蒸馏酒。蒸馏酒北宋尚无,南宋存疑,明朝万历年间李时珍所著《本草纲目·卷二十五》记载黄酒和它制的药酒有50多种。他比较详细地记载了蒸馏酒的制造方法,他称白酒为烧酒,说“烧酒非古法也,至元始创其法”。他特别介绍制烧酒的原料(玉米万历时才传入中国,故李书不包括玉米),用玉米作为原料或原料之一的白酒历史似不应早于明万历。质量要求是“味极浓烈”。奇怪的是李时珍还引用比他略早的汪颖《食用本草》所载的暹罗酒,该酒是烧酒加檀香,檀香分布于泰国、印度。似可推论蒸馏酒来自国外。现在也有人认为蒸馏法是中国发明,证据不够充分,来自国外可能性较大。

酒的利用

酒的医药利用,似应始于商朝。

现在酒精及其制剂碘酒仍在医院广泛使用。

酒精是一种重要化学合成原料,又作为汽油代用品,更是天然产物化学家提取生物的化学成分常用溶剂。

饮用酒伤身无须介绍。酿造饮酒用粮十分巨大,据海关统计2012年我国进口小麦、大麦、玉米约1100万吨,而酿饮用酒,以白酒为例,2012年酿造白酒约用1153万千斤。每生产1斤白酒需粮3斤,名酒据说需8斤(据新华社2013年3月8日报道)。高粱无统计数字,占用大量耕地毫无疑问。

令人深思的禁酒失败史

商人嗜酒。《史记》记载商纣“好酒*乐,嬖于妇人”“以酒为池,悬肉为林”,司马迁认为这是商纣亡国原因。客观地说是原因之一。周武王灭商后,其弟周公旦公布了中国第一部禁酒令《酒诰》,文尚存,难读。《酒诰》规定除祭祀外,不得饮酒。决心很大,失败亦快,诸侯结盟,哪能不大吃大喝。

另一个例子是曹操也下过禁酒令。虽然他写过“何以解忧,唯有杜康”的《短歌行》名诗,但诗中杜康是酒名而且是低度黄酒。当时称此酒为“中贤人”,但对高浓度黄酒“中圣人”是下令禁止的。《三国志 徐·胡·二王传:徐邈传》记载,徐邈私饮至沉醉,有人告状,曹操大怒,欲严惩。人问所饮何酒,他答曰“中圣人”,经人说情才免于处分。很快到了魏末晋初,饮酒又大行其道,酒成了借酒避世的工具。曹操子曹植也有“乐饮过三爵”借酒消愁的诗句,曹操禁酒令短命收场。

俄罗斯最近也有一些限酒规定,据俄《观点报》报道,该国规定从2012年7月开始,私人和商贩无权售酒,仅允许大型商店销售,并不得向未成年人售酒。向其他人售酒还规定酒精浓度不得高于16.5%,电视和媒体不得做酒广告。

我国自八项规定出台后,高档酒价格已下降,司机饮酒开车已明令禁止。真正有一个好的禁酒效果,可能还需要一个渐进的过程。(作者:周俊)

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